Huevos
Peso, color, cáscara, conservación, anomalías: entender el huevo de gallina con las respuestas de un criador seleccionador.
10 preguntas
La Araucana y la Legbar copetuda ponen huevos azules, la Olivette huevos verde oliva y la Marans huevos marrón oscuro (chocolate). Nuestro listado de razas ofrece incluso un filtro por color de huevo.
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Sí. Todas las gallinas ponen huevos comestibles. Según la raza, hay una gran diversidad de tamaño y color, pero todos están compuestos por una yema y una clara: son, por tanto, perfectamente comestibles.
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Sí: que un huevo esté fecundado o no no cambia nada para el consumo. Eso sí, tenga cuidado: si el huevo ha permanecido demasiado tiempo al calor, es posible encontrar pequeñas trazas de sangre.
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No, un gallo no pone huevos, y su presencia tampoco desencadena la puesta de las gallinas. En cambio, es apreciado por las gallinas y resulta indispensable para obtener pollitos.
A medida que la gallina madura, su aparato reproductor se desarrolla y el calibre de sus huevos aumenta: los primeros huevos de una gallina joven son pequeños y crecen con las semanas hasta su tamaño adulto. También por eso, dentro de una misma temporada, los huevos de principio de puesta son algo más pequeños que los de plena temporada.
El color de la cáscara es genético y depende de la raza: blanco, crema, marrón, azul o verde. No tiene ningún efecto sobre el sabor ni la calidad del huevo: es simplemente un pigmento depositado al formarse la cáscara.
Los huevos pequeños son frecuentes en gallinas jóvenes que empiezan a poner, u ocasionalmente en una adulta (huevo sin yema). Suele ser inofensivo y se regulariza con la madurez.
El huevo se forma en el aparato reproductor de la gallina: se libera la yema, se rodea de la clara, luego de las membranas y por fin de la cáscara calcárea, antes de la puesta. Todo el proceso dura unas 24-26 horas.
Unas 24-26 horas: por eso una gallina pone como máximo un huevo al día, a menudo un poco más tarde cada día hasta saltarse una jornada.
La puesta es independiente del gallo: una gallina pone huevos haya gallo o no. El gallo solo es necesario para fecundar los huevos y obtener pollitos. Sin gallo, los huevos son simplemente no fecundados, y perfectamente comestibles.
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